منو سایت

  • خانه
  • اخبار
  • دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد

 تاریخ انتشار :
/
  اخبار
دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
سرآشپز مایکروسافت، Jevic Acain در حال کار بر روی یک wok الکتریکی در حاشیه اقیانوس آرام است، یک مفهوم آشپزی در سالن غذای جدید One Esterra در دفتر مرکزی شرکت در ردموند، واشنگتن. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

در روزهای اولیه مایکروسافت، بیل گیتس و پل آلن آنقدر روی راه اندازی و اداره شرکت نرم افزاری خود متمرکز بودند که ایده توقف برای خوردن غذای مناسب به سختی ایده ای بود.

گیتس در مورد علاقه خود به فست فود و ساعات طولانی صحبت کرده است. در مستند نتفلیکس 2019 Inside Bill’s Brain، او حتی گفت که پودر مخلوطی از نوشیدنی‌های تانگ را روی دستش ریخته و آن را لیسیده تا هنگام کار به خودش انرژی بدهد.

بیش از 40 سال بعد، کارمندان پردیس گسترده این شرکت در ردموند، واشنگتن دی سی، دفتر مرکزی و دفاتر دیگر تنها از خوردن دست نمی کشند، آنها این کار را در سالن های غذای مجلل سرپوشیده انجام می دهند که طیف وسیعی از غذاهای آشپزی را مدیریت می کنند.

و اکنون آنها آماده هستند تا آن را حتی پایدارتر کنند.

One Esterra یک ساختمان اداری جدید مایکروسافت است که در اواخر مارس افتتاح شد، در کنار جایی که این شرکت در حال ساخت پردیس جدید شرق خود است. این ساختمان که دارای گواهینامه LEED Platinum است، دارای یک سالن غذاخوری 100٪ برقی است، اولین سالن برای مایکروسافت و یک سایت آزمایشی برای آنچه که این شرکت در شرف مواجه شدن با آن است، زیرا غول فناوری قصد دارد تا سال 2030 کربن منفی شود.

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
One Esterra مایکروسافت یک ساختمان سبز است که در آن تلاش‌های پایدار در آشپزخانه یک پروژه آزمایشی برای پردیس عظیم جدید شرق این شرکت است که در نزدیکی آن ساخته می‌شود. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

در طول تور این هفته، brooztechnology شاهد کار سرآشپزها بر روی 13200 متر مربع فضای پخت و پز کاملا برقی در 9 رستوران شخصی سازی شده بود که بیش از 1000 وعده غذایی در روز را بدون روشن کردن یک شعله آماده می کردند.

به گفته کیتی راس، پیشرو جهانی در زمینه پایداری املاک و مستغلات مایکروسافت، آشپزخانه های تجاری حدود پنج برابر بیشتر از ساختمان اداری انرژی مصرف می کنند. او برای اولین بار پنج سال پیش به فکر تغییر به برق افتاد و با کار دلهره آور جایگزینی تجهیزات روبرو شد که 80 درصد آن گاز است.

راس گفت: «اگر می‌خواهید کل یک ساختمان را برق‌دار کنید و سیستم‌های مکانیکی ساخته‌اید، خروج گاز از آشپزخانه آخرین راه‌حل است. “و این سخت ترین بخش است.”

در یک چشم‌انداز فناوری رقابتی، حتی در فضایی که در طول همه‌گیری تا حدی دور و هیبریدی شد، هنوز نیاز به تغذیه مهندسان نرم‌افزار گرسنه در دفتر وجود دارد. مایکروسافت به فرهنگی که در مورد تجربه غذا و غذا ایجاد کرده افتخار می کند.

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
مایکروسافت به دنبال حفظ رهبری و مرکز One Esterra بود. در اینجا، ذرت نیکستامالیزه شده برای درست کردن میز، خمیر ذرت برای تهیه تورتیلا، تامالس و غیره، در رستورانی به نام ماسا، آسیاب می شود. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

جودی اسمیت وست واتر، مدیر ارشد تغذیه در مایکروسافت می گوید: «آشپزی برقی مطمئنا چیز جدیدی نیست. “اما زمینه آشپزی به طرز باورنکردنی غنی از سنت ها و روش های آشپزی معتبر است که بسیار پیشرفته هستند.”

مایکروسافت به جای تمرکز بر روی چیزهایی که با کناره‌گیری از پخت و پز گازی از دست می‌دهد، روی چهار حوزه تمرکز کرده است که جایی برای مصالحه وجود ندارد: انواع پیشنهادات غذایی. سرعت آماده سازی؛ اصالت چیزی که پخته می شود؛ و نمایشگاه همه اینها

وست واتر می‌گوید: «ما نمی‌خواستیم دیواری از مایکروویو ببندیم و بگوییم: «اینجا آشپزخانه برقی شماست».

تجهیزات جدید چیزی جز این هستند. رستوران حاشیه اقیانوس آرام یکی از منحصربه‌فردترین قطعات را به نمایش گذاشت – یک ووک الکتریکی که با مشارکت خرده‌فروش Jade Range برای مایکروسافت ایجاد شد.

ووک جدید به جای اینکه دائماً روی شعله باز باشد، همانطور که وک به طور سنتی برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده و موارد مشابه استفاده می شود، روی یک سطح پخت القایی قرار می گیرد که دور تابه را احاطه کرده است. خیلی سریع گرم می شود و بسیار کارآمد است.

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
مایکروسافت در حال کار با یک سازنده آشپزخانه تجاری بر روی چندین تکرار از wok الکتریکی است. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)
دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
آشپز Jevik Akain ظرفی از برنج سرخ شده با گوشت خوک را در دست دارد که روی ووک برقی آماده کرده است. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

آشپز Jevik Akain یک غذای برنج گوشت خوک سرخ شده برای brooztechnology آماده کرد که ظاهر و بو داشت و در نهایت طعم آن شبیه به یک ووک آزمایش شده و واقعی بود که روی شعله گرم شده بود. با تنظیم کمی گرمای تجهیزات، مراقبت از سرخ کردن، Acain به ذغال چوب و طعم معمولی پخت ووک دست یافته است.

آکائین در مورد سوئیچ گاز گفت: “این واقعیت که من نمی توانستم شعله را ببینم چیزی بود که باید به آن عادت می کردم.” «معمولاً، وقتی آشپزی می‌کنم، اگر شعله را ببینم، می‌توانم در ذهنم قضاوت کنم: «باشه، من خیلی گرمم یا خیلی کوتاهم». خب، این به من نمی‌گوید، بنابراین تمام چیزی که من واقعاً در حال حاضر به دنبال آن هستم واکنش تابه است.”

او گفت که تماشای واکنش به غذا و آشپزی با برق او را آشپز بهتری کرده است.

بدیهی است که ووک جدید برای کسانی که از آن می خورند کار می کند. مایکروسافت برای نشان دادن اینکه نمی‌خواهد اصالت غذا را به خطر بیندازد، طی دو سال گذشته آزمایش‌هایی را انجام داده است. او ظروف ووک برقی را با ظروف برقی که روی گاز طبخ می شوند مخالفت می کند. کارمندان نمی توانستند تفاوتی ایجاد کنند.

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
مفهوم charbroil در محوطه مایکروسافت، به نام شعله، اکنون در اتاق غذاخوری تمام برقی “کبابی” می شود. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

در حال حاضر، آنها ممکن است بتوانند گوشتی را که دیگر روی آتش سرخ نمی شود تشخیص دهند. مفهومی در محوطه دانشگاه به نام شعله اکنون در اتاق غذاخوری برقی کباب شده نامیده می شود. اما فناوری الکتریکی به این گوشت ها و پروتئین ها زیبایی مورد نیازشان را می دهد.

پس از گشت و گذار در تمام مفاهیم آشپزی در One Esterra، با Westwater و Ross برای یک جشن پایدار نشستم و غذاهای لاتین، آسیایی و آمریکایی، بسته بندی، ساندویچ، غذاهای سبزیجات و موارد دیگر را امتحان کردم.

بعد از خوردن غذا به راحتی می شد آن شعار قدیمی «حالا روی گاز می پزی» را فراموش کرد. شاید «او برقی و التقاطی است» بتواند جایگزین خوبی برای عصر جدید تهیه غذای پایدار باشد.

دستور العمل برای پایداری: داخل سالن غذای برقی جدید مایکروسافت، جایی که پخت و پز گازی وجود ندارد
کارمندان مایکروسافت می‌توانند از هر یک از 9 غذاخوری One Esterra پیش‌سفارش کنند، پرداخت کنند و سپس غذا را از ایستگاهی به نام To-Go تحویل بگیرند. (عکس brooztechnology / کورت شلوسر)

هر دو زن گرسنه تلاش خود برای گسترش فراتر از یک استرا هستند. این اتفاق زمانی رخ می دهد که پردیس شرق در سال آینده افتتاح شود و فضای پخت و پز 77000 فوت مربعی برای سرو 10000 وعده غذایی در روز کاملاً برقی خواهد بود.

و آنها امیدوارند که این اتفاق در صنعت آشپزی و جامعه رخ دهد. از آنجایی که مایکروسافت بیشتر کار سخت همکاری در توسعه سخت افزار، ساخت فضا و آموزش کارکنان را انجام می دهد، آنها مشتاق به اشتراک گذاری دانش هستند.

راس گفت: «برای من، هیجان‌انگیزترین عنصر در این امر، تأثیر بالقوه امواجی است که ما بر آشپزی، رستوران‌ها، سرآشپزها و در کل صنعت داریم.» “زیرا اگر ما بتوانیم این کار را در اینجا با 1000 تراکنش در روز انجام دهیم، واقعاً دلیلی وجود ندارد که کسی نتواند همین کار را انجام دهد.”